Escalope Cordón Bleu

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 2 Filetes de pechuga (por persona)
• Lonchas de queso
• Jamón serrano o jamón york en lonchas
• Harina de maíz
• 4 Huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se limpian los filetes de pechuga se cortan por la mitad formando una especie de librillo y luego salarlos.
2. Repartir las lonchas de jamón sobre los filetes extendidos de modo que no excedan en extensión el tamaño del filete, luego repetir el procedimiento con las lonchas de queso, luego colocar la mitad del filete encima.
3. Una vez rellenos prensar ligeramente los escalopes para compactarlos.
4. Batir los huevos en un recipiente amplio.
5. Disponer en este orden sobre la mesa de trabajo: los escalopes, una bandeja con harina, los huevos batidos, y una bandeja con pan rallado.
6. Pasar cada escalope por harina, sacudirlo ligeramente sin desmoronarlo, luego pasarlo por el huevo y por último pasarlo por la bandeja de pan rallado.
7. Calentar aceite en un sartén, sin que llegue a humear, aproximadamente hasta 1 cm. de altura, luego freír los escalopes durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
8. Disponer una vez fritos los escalopes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir recién fritos. Listo!

ALTERNATIVA: Puede prepararse con otras carnes como cerdo, pavo, etc. Otros rellenos adecuado pueden ser: paté de pato con pasas picadas, jamón york, mantequilla de maní, etc.

NOTA: Esta receta es de mi profe Patxi, de mi clase de cocina.