Escalope Cordón Bleu

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 2 Filetes de pechuga (por persona)
• Lonchas de queso
• Jamón serrano o jamón york en lonchas
• Harina de maíz
• 4 Huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se limpian los filetes de pechuga se cortan por la mitad formando una especie de librillo y luego salarlos.
2. Repartir las lonchas de jamón sobre los filetes extendidos de modo que no excedan en extensión el tamaño del filete, luego repetir el procedimiento con las lonchas de queso, luego colocar la mitad del filete encima.
3. Una vez rellenos prensar ligeramente los escalopes para compactarlos.
4. Batir los huevos en un recipiente amplio.
5. Disponer en este orden sobre la mesa de trabajo: los escalopes, una bandeja con harina, los huevos batidos, y una bandeja con pan rallado.
6. Pasar cada escalope por harina, sacudirlo ligeramente sin desmoronarlo, luego pasarlo por el huevo y por último pasarlo por la bandeja de pan rallado.
7. Calentar aceite en un sartén, sin que llegue a humear, aproximadamente hasta 1 cm. de altura, luego freír los escalopes durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
8. Disponer una vez fritos los escalopes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir recién fritos. Listo!

ALTERNATIVA: Puede prepararse con otras carnes como cerdo, pavo, etc. Otros rellenos adecuado pueden ser: paté de pato con pasas picadas, jamón york, mantequilla de maní, etc.

NOTA: Esta receta es de mi profe Patxi, de mi clase de cocina.

Pasta Caprichosa

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 300 g. de pasta
• 200 g. de guisantes
• 200 g. de tomates pelados
• 1 cebolla pequeña
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Se colocan en una cazuela, con un poco de aceite, los guisantes, la cebolla triturada y los tomates.
2. Se sala ligeramente y se sofríe durante 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, se hierve la pasta al dente en abundante agua salada.
3. Se escurre la pasta y se vierte en la cazuela con la salsa, añadiendo en el último momento el perejil picado y un poco de aceite crudo. Listo!

Cilantro

Procedente de la región mediterránea, el cilantro se cultiva actualmente en todo el mundo. Su uso medicinal y culinario se conoce desde hace tres mil años; su nombre aparece en papiros del año 1550 a. C., en la literatura sánscrita y en la Biblia. Hipócrates, "padre de la medicina", utilizó el cilantro como fármaco, y los romanos extendieron el uso de esta especia por toda Europa. Fue una de las primeras plantas de especia que llegó a América y se cultivó en Massachusetts antes de 1670.

El cilantro se utiliza tanto para platos dulces como salados. Es un ingrediente fundamental del curry. En Oriente Medio es popular para condimentar la carne picada, salchichas y estofados; en Europa y América sirve para los adobos y se utiliza en las cocciones. Los platos de verduras llamados "a la griega" se condimentan con cilantro.

Su aceite esencial perfuma el chocolate, así como los licores y otras bebidas.

El Tomate

El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.

Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Consomé de cebolla gratinado

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 800 g. de cebolla blanca
• 1 lt. de caldo
• 125 g. de queso emmental rallado
• 4 Rebanadas de pan
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Se trocean en rodajas finas las cebollas y se rehogan lentamente en una cazuela con sal y un poco de agua. Cuando se hayan secado, se tamiza la harina, dejándola caer sobre las cebollas, y se añade el caldo, removiendo para que no se formen grumos.
2. Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento 10 minutos más.
3. Al finalizar la cocción se añade el emmental rallado y se reserva.
4. Se tuestan las rebanadas de pan, se colocan en una fuente que pueda ir directamente del horno a la mesa, se cubren con el consomé, se espolvorean con el resto del queso y se gratinan para que la superficie quede ligeramente dorada. Se sirve como plato único. Listo!

Comino

Planta aromática cuyas semillas se usan como especia. Es de sabor muy fuerte por eso se debe usar con mucha precaución. Se emplean como condimentos de quesos, salsas y carnes, forma parte del cuscús. Ingrediente con gran tradición en la cocina árabe y mediterránea. Algunas culturas norteafricanas lo utilizan como afrodisiaco elaborando una mezcla compuesta de miel, comino y pimienta.

Risotto al queso

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 350 g. de arroz
• 50 g. de parmesano rallado
• 40 g. de mantequilla
• 2 Lonchas de jamón serrano
• 1 Mozzarella
• 1,5 lt. de caldo de pastilla
• ½ Vaso de vino blanco seco
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se deja fundir y espumar la mantequilla en una cazuela.
2. Se añade el arroz y se deja tostar durante unos segundos, mientras se remueve con una cuchara de madera. Se rocía con el vino y se deja evaporar.
3. Popo a poco, mientras se remueve constantemente, se va añadiendo el caldo caliente y se lleva a ebullición.
4. Cuando el arroz esté listo, antes de retirarlo del fuego se añade el queso rallado, la mozzarella y el jamón cortado en dados. Se mezcla con cuidado y se sirve. Listo!
   

ALTERNATIVA: Para realizar esta receta puede variar a su gusto el tipo de queso, sin olvidar nunca añadirlo al final de la cocción.

La Manzana

Es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes.

Pollo al curry

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 Pollo de 1 kg.
• 1 Manzana verde
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de apio
• 10 g. de curry
• 100 ml. de nata
• 100 ml. de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se lava el pollo y se corta en trozos bastante pequeños.
2. Se limpian las verduras y se cortan en tiras finas; se corta la manzana en taquitos.
3. Se calienta un poco de aceite en un sartén grande y se fríen a fuego medio los trozos de pollo, se salan.
4. Se elimina la grasa que sueltan y se añade el pollo a las verduras; se sala ligeramente y se espolvorea con abundante curry. Se tuesta unos instantes y se vierte el vino blanco, dejando que se evapore completamente. Se añade medio vaso de agua.
5. Se cuece a fuego lento 15 minutos, se aparta el pollo y se remueve el fondo de cocción.
6. La salsa se hace cremosa añadiendo la nata; se lleva a ebullición y se vuelve a incorporar el pollo. Listo!

ALTERNATIVA: Se puede usar la misma receta usando dados de carne de cerdo en lugar de pollo.