Azafrán

La bautizaron como “El oro rojo” por ser la especia más cara de todas.

Se utilizó como tinte, afrodisíaco y perfume, pero el ámbito donde más ha destacado es en el culinario y el medicinal.

En España existe una larga tradición de producción de azafrán, y es reconocido como el país que elabora el azafrán de mejor calidad.

Es el condimento estelar de un plato típico español, la paella, así como también de la sopa bullabesa. Acompaña bien las comidas a base de arroz y pescado. Incluso, durante años fue el colorante natural de la mantequilla y de muchos otros productos lácteos.

En el extranjero el azafrán se aplica más en repostería, como los orientales dulces de arroz o las tortas y roscas de azafrán, típicos en Gran Bretaña.

Disuelva unas hebras de azafrán en agua tibia antes de volcarlo al plato, sus comidas ganarán uniformidad de tono.

Flan de chocolate

INGREDIENTES: (para 10 raciones)

• 1 lt. de leche
• 200 gr. + 100 gr. de azúcar
• 6 huevos
• 1 ud. canela en rama
• Chocolate de barra
  
• Limón (trozito de piel)
  

PREPARACIÓN:

1. Es recomendable pero no imprescindible precalentar el horno a temperatura media.
2. Disponer 10 moldes de flan medianos.
3. Poner en un sartén 100 gr. de azúcar con una pizca de agua al fuego hasta que el azúcar caramelice.
4. Repartir el caramelo en los moldes de flan.
5. Poner la leche a calentar sin que llegue a hervir.
6. Cuando la leche este caliente agregar el chocolate para que se derrita y mezclar.
   
7. Mientras se calienta la leche batir ligeramente los huevos en un bol.
8. Comprobar que no queden restos de cáscara de huevo y mezclar con los 200 gr. de azúcar.
9. A esta mezcla agregarle la leche caliente y revolver inmediatamente con una varilla (batidor de mano). Si se quiere esta mezcla se puede pasar por un colador para quitar cualquier resto de cascara de huevo.
10. Repartir la mezcla en los moldes de flan.
11. Colocar los moldes de flan en otro recipiente para meter al horno en baño de maría. (colocar el recipiente con los moldes en el horno sin cerrar la puerta).
12. Con una jarra agregar agua al recipiente hasta la mitad de la altura de los moldes de flan.
13. Introducir el recipiente hasta el fondo del horno para que se cocinen en baño de maría.
14. Tras 20 minutos agregar mas agua al recipiente y asi evitamos que el agua hierva.
15. Tras otros 20 minutos coprobar el estado de cocción de los flanes pinchándolos con el filo de un cuchillo si este sale seco estan listos y se pueden sacar del horno.
16. Sacar y dejar enfriar los flanes.
17. Una vez frios separar de las paredes del molde con ayuda de un cuchillo y voltear sobre un plato para desmoldarlo. Listo!

ALTERNATIVA: Puedes agregar ademas de chocolate mantequilla de maní.

NOTA: Esta receta es de mi profe Patxi, de mi clase de cocina.

Espaguetis con champiñones

INGREDIENTES:

• Espaguetis
• Cebolla
• Champiñones
• Bacon (Tocineta)
• Queso para pasta
• Nata para cocinar (crema de leche)
  
• Ajo (en polvo o entero)
• Aceite de oliva
• Sal y perejil
  

PREPARACIÓN:

1. Preparar los espaguetis hasta que esten al dente.
   
2. Picar la cebolla y el bacon (tocineta) en cuadritos pequeños, ponerla a sofreir con el ajo en aceite de oliva en un sartén.
3. A parte lavar los champiñones y cortarlos en rodajas.
4. Cuando la cebolla y el bacon (tocineta) este sofrito agregar los champiñones y esperar hasta que se hablanden, agregar sal y perejil al gusto.
5. Luego agregar nata para cocinar (crema de leche), en cuanto empiece a hervir agregar queso para pasta y mezclar.
   
6. Servir la pasta y agregar la salsa por encima decorar con un poco de perjil y queso. Listo!
   

ALTERNATIVA: Puede prepararse con cualquier tipo de pasta, y si no tienes queso para pasta puedes agregar tranchetes de queso (facilistas).

Pescado con champiñones

INGREDIENTES:

• Filetes de pescado
• Cebolla
• Champiñones
• Ajo (en polvo o entero)
• Aceite de oliva
• Sal y perejil
  

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla en cuadritos pequeños, ponerla a sofreir con el aceite de oliva en un sartén.
2. A parte lavar los champiñones y cortarlos en rodajas.
3. Cuando la cebolla este sofrita agregar los champiñones y esperar hasta que se hablanden, agregar sal y perejil al gusto.
4. Agregar por último el pescado al sartén y freir con la cebolla y los champiñones. Listo!

ALTERNATIVA: Puede prepararse con cualquier pescado en filete, yo en este caso utilice Panga.

Naranjas

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.

De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio. Este último apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus propiedades antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, este último potencia la acción de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Los ácidos málico y cítrico poseen una acción desinfectante y alcalinizan la orina.

La Pera

Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.

Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de vitaminas no es destacable. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Panquecas

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de harina leudante
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla o aceite
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

1. Agregar todos los ingrediente y mezclarlos en un bol, se pueden mezclar en la licuadora, o a mano.
2. Preparar una sartén antiadherente y agregarle un poco de aceite o mantequilla, y poner a calentar.
3. Con una cuchara de servir sopa llenar por la mitad de la mezcla y agregar al sartén previamente calentado, cuando la panqueca tenga burbujitas por la parte superior darle la vuelta y dejar cocinar por el otro lado por 1 minuto.
4. Acompañe al servirlas con queso, miel, mantequilla, jamón york o tu sirope favorito.